发酵是什么？你了解白酒发酵吗？

地跨赤道，位于北纬十度至南纬十度之间的印尼，出产了一种贵，产量少的咖啡——麝香猫咖啡，又称猫屎咖啡。麝香猫将咖啡豆吃进肚子，经过消化，再排出来的豆子，就是猫屎咖啡，味道比普通咖啡更浓郁。这一个过程叫做体内自然发酵。

 

那么发酵到底是什么呢？

 

食物界的发酵，堪称化腐坏为神奇！

 

发酵并不是古今人类智慧的体现，它是存在了20亿年的自然现象。如果说火的出现让人类获得了文明，那么发酵就是为广大吃货带去了福利。在食物紧缺的旧石器时代，人类从自然那里获得了发酵；现在，已经站在吃货链顶端的人类驯服了这些微生物，让它们按照自己的需求去改变、转化食物，以满足自己的口腹之欲。

 

重要的是：发酵能让“食物”变回“食物”

 

说到食物的发酵就**要祭出选手——黄豆。机智的中国人将这颗小种子进行发酵，并按照发酵过程进行成果截取，获得了酱豆、豆酱和酱油。为舌尖上的食物们提供了具有浓厚酱味与鲜香的烹饪伴侣。而黄豆前期发酵而来的酱豆，就是现在日本纳豆的前身。

 

发酵过程的金手指

酒曲，是酒类发酵的金手指。

酒曲上大量的微生物将粮食中的糖类分解成酒精。粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品，而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。

 

直接使用原材料进行发酵，这种酿造工艺就是固态发酵法。固态发酵法酿造出来的酒体香味浓郁，口感饱满。典型的高粱固态酿造酒。

 

 

 

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